“三菜一汤”似乎是中国普通四口家庭中餐、晚餐的标配。其实，“三菜一汤”也是目前政府国宴招待的标准，近年国宴为了减少开支进行改革，亦规定：菜单不超过三菜一汤，不上白酒。按建筑公司项目薪酬分配制度办法，工程项目人员实行生活伙食补贴制度，按照此标准，“三菜一汤”也成为了各项目部中餐、晚餐的标准菜单，“三菜一汤”既能吃得省、吃得饱，还能吃得舒坦放心。

“三菜一汤”，听起来很小，但和廉洁联系在一起，既要做到伙食标准不超标、食品采购人员廉洁自律、采购流程受监督、项目管理人员勤俭节俭，它的意义就不一样了。

“三菜一汤”里面的廉洁清单

煎炒烹炸，把“三菜一汤”做的有滋有味、一清二白，需列好以下廉洁清单：

选好人。目前，项目部食堂一般都会采用食堂外包的方式，将职工就餐场所全部或者部分承包给专业的物业公司来经营，管理权则在项目部。食品的购买清单由物业公司根据项目部人数、用餐标准开列，采购人员或由物业公司指定或者为项目部安排的采购员。物业公司采购人员（非食堂工作人员），对食物成色、品种、价格、数量、质量较为了解，但易于商家达成私下协议，缺斤短两吃回扣现象经常会发生，大大地增加了项目部的伙食成本。所以，项目部必须设置专门的食品采购员，食品采购员要熟悉市场行情、了解原料知识，以对项目部高度负责的责任感、以自身廉洁的自觉性做好采购工作。

挑好货。不同商品生产者生产同一商品的质量和销售价格是有差异的，因此采购员采购食品是要做到货比三家，要重点关注物价局对各大超市、农贸市场重要民生商品的采价结果，看谁家的菜最便宜、谁家的份量最足、谁家的菜相最好。同时，采购人员应定期到多家询价比价，选择好而优的食品货源点，避免出现定时定期在一家采购而易生的廉洁风险。

督流程。采购过程是个分工的过程，也是互相监督的过程。项目部管理人员要强化廉洁自律意识，必须自觉接受监督。采购的流程一般包括：食堂采购员采购食品、验收员对食品数量及质量进行检查、验收员验收入库、食堂管理员对账。采购流程结束，食堂管理员对所采购的原料价格、质量进行不定期抽查，月末进行库存盘点，并填写食堂当月盈亏明细表，一月一公示接受广大职工的监督。通过这些流程的设定与职责分工，可以便捷查找岗位和关键环节的廉洁风险点，通过互相监督推动了后勤管理以岗位为点、以流程为线、以制度为面、以监督为基础的廉洁风险防范体系的形成。

勤节俭。勤俭节约和清正廉洁是一家。真廉洁就是倡导以做事业的态度对单位和自己负责任，时刻督促自己勤俭节约，这是管理人员做到清正廉洁的第一步，也是最难的一步。“由俭入奢易，由奢入俭难”。所以无论是党员干部还是普通职工，只有把握住“俭”与“奢”的关系，清正廉洁才会走得更稳更实更长远。勤俭节俭，也要从这“三菜一汤”开始。

“三菜一汤”背后的防微杜渐

《后汉书·丁鸿传》中有言：“若敕政责躬，杜渐防萌，则凶妖消灭，害除福凑矣。”这是成语“防微杜渐”的出处。它告诉我们一个很浅显的道理：当错误的思想和行为刚有苗头或征兆时，就要加以预防与制止，坚决不让它继续发展，以免形成恶性循环。“三菜一汤”事很小，但抓廉洁，就要从这种细微小处着手，做到防微杜渐，才能久久为功。

见规范。“八项规定”的“要轻车简从、减少陪同、简化接待，不张贴悬挂标语横幅，不安排群众迎送，不铺设迎宾地毯，不摆放花草，不安排宴请”等内容是从小事小节约束开始的；“十个严禁”的“严禁违规公款吃喝或以各种名义用公款相互走访、宴请”等内容也是从小处规范、从细处严起。不难发现，《中交二航局建筑公司管理人员廉洁从业“五条禁令”》中“项目部员工到公司总部出差，可由业务对口部门在食堂安排客餐，禁止用公款在外相互吃请”等内容也是从小事小节约束开始的；《关于在建筑公司内部公务接待中禁止引用白酒的通知》，更是小事小节的体现。

抓小节。“不矜细行，终累大德；为山九仞，功亏一篑。”所以，一名管理人员要思想阳光、行为廉洁，就不可忽视身边的小事、小节，并且只有坚持从小事、小节抓起和做起，把廉洁、诚信、公正、俭朴贯穿于工作、学习、生活和为人处事的一言一行之中,“勿以恶小而为之，勿以善小而不为”，才能真正培养起过硬的思想素质，扎实的工作作风和严谨的生活态度。

“圣人见微以知著，见端以知末，故见象箸而怖，知天下不足也。” “三菜一汤”之事，其实不小。